Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №434 Кекс "Меревайк"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 394.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.89 107.64 1.09 1.37 1.59 2.00 
Масло сливочное несоленое84.0 106.22 89.22 82.50 87.63 —/0.80 —/0.85 
Меланж27.0 91.67 24.75 11.98810.99 0.73 0.67 
Сахар-песок99.8590.09 89.96 —   —   99.75 89.86 
Крахмал картофельный80.0 15.74 12.59 —   —   0.90 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 4.33 4.07 48.14 2.08 7.44 0.32 
Молоко сухое обезжиренное96.0 3.94 3.78 1.00 0.040—/52.60 —/2.07 
Сахарная пудра99.853.94 3.93 —   —   99.80 3.93 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.024—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0240.023—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.024—   —   —   —   —   
Итого335.95 25.87 102.11 25.04 98.82 
Выход в готовом изделии80.0 315.76 24.3  95.97 23.5  92.88 
Массовая доля по сухим веществам315.76 30.4  95.97 29.4  92.88 
На водную фазу54.0  

Рецептуры