KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №434 Кекс "Меревайк" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 101.01 86.36 1.09 1.10 1.59 1.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 85.23 71.59 82.50 70.31 —/0.80 —/0.68 
Меланж27.0 73.55 19.86 11.9888.82 0.73 0.54 
Сахар-песок99.8572.29 72.18 —   —   99.75 72.11 
Крахмал картофельный80.0 12.63 10.10 —   —   0.90 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 3.47 3.26 48.14 1.67 7.44 0.26 
Молоко сухое обезжиренное96.0 3.16 3.03 1.00 0.030—/52.60 —/1.66 
Сахарная пудра99.853.16 3.15 —   —   99.80 3.15 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.019—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0190.018—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   —   —   —   —   
Итого269.56 25.87 81.93 25.04 79.30 
Выход в готовом изделии80.0 253.36 24.3  77.01 23.5  74.53 
Массовая доля по сухим веществам253.36 30.4  77.01 29.4  74.53 
На водную фазу54.0  

Рецептуры