Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №434 Кекс "Меревайк"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 918.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 292.89 250.42 1.09 3.19 1.59 4.66 
Масло сливочное несоленое84.0 247.12 207.58 82.50 203.87 —/0.80 —/1.98 
Меланж27.0 213.27 57.58 11.98825.57 0.73 1.56 
Сахар-песок99.85209.60 209.29 —   —   99.75 209.08 
Крахмал картофельный80.0 36.61 29.29 —   —   0.90 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 10.06 9.46 48.14 4.84 7.44 0.75 
Молоко сухое обезжиренное96.0 9.16 8.79 1.00 0.090—/52.60 —/4.82 
Сахарная пудра99.859.16 9.14 —   —   99.80 9.14 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.055—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0550.053—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Итого781.61 25.87 237.56 25.04 229.94 
Выход в готовом изделии80.0 734.64 24.3  223.28 23.5  216.12 
Массовая доля по сухим веществам734.64 30.4  223.28 29.4  216.12 
На водную фазу54.0  

Рецептуры