KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №435 Кекс "Ореховый"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85243.03 242.67 190.68 190.40 
3Маргарин84.0 217.34 182.57 170.52 143.24 
4Меланж27.0 197.59 53.35 155.03 41.86 
5Ядро кешью сырого94.0 98.79 92.86 77.51 72.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.98 —   1.55 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.99 —   0.78 —   
Итого21.2 78.8 1146.99 904.26 899.93 709.48 
Потери 6.0%54.26 42.57 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 666.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00028%78.8 34.41 27.13 27.00 21.29 
Упек/уварка 7.25%80.66 63.29 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00028%85.0 31.92 27.13 25.04 21.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью сырогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных