KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №436 Кекс "Ароматный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №436 Кекс "Ароматный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85260.89 260.50 191.73 191.44 
3Маргарин84.0 237.17 199.22 174.30 146.41 
4Меланж27.0 209.50 56.56 153.96 41.57 
5Сахарная пудра99.8511.86 11.84 8.72 8.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.99 —   0.73 —   
Итого22.4 77.6 1137.44 883.00 835.90 648.91 
Потери 6.0%53.00 38.95 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 609.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00094%77.6 34.13 26.50 25.09 19.47 
Упек/уварка 6.47%71.38 52.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00094%83.0 31.93 26.50 23.46 19.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №436 Кекс "Ароматный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: