Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №437 Кекс "Волжский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0  222.74 187.1  41.99 35.27 
3Сахар-песок99.85 221.11 220.78 41.68 41.62 
4Изюм80.0  206.36 165.09 38.9  31.12 
5Меланж27.0  196.39 53.03 37.02 10.0  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  1.01 0.97 0.19 0.18 
8Сода пищевая50.0  0.66 0.33 0.12 0.06 
9Аммоний углекислый—  0.49 —  0.092—  
10Эссенция—  0.33 —  0.062—  
Итого22.67 77.33 1188.1  918.79 223.964173.21 
Потери 6.4%58.79 11.1  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  162.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.33 38.01 29.39 7.16 5.54 
Упек/уварка 10.1%115.91 21.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%86.0  34.18 29.39 6.44 5.54 

Рецептуры