Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №437 Кекс "Волжский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0  222.74 187.1  13.59 11.42 
3Сахар-песок99.85 221.11 220.78 13.49 13.47 
4Изюм80.0  206.36 165.09 12.59 10.07 
5Меланж27.0  196.39 53.03 11.98 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  1.01 0.97 0.0620.06 
8Сода пищевая50.0  0.66 0.33 0.04 0.02 
9Аммоний углекислый—  0.49 —  0.03 —  
10Эссенция—  0.33 —  0.02 —  
Итого22.67 77.33 1188.1  918.79 72.48256.05 
Потери 6.4%58.79 3.59 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  52.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.33 38.01 29.39 2.32 1.79 
Упек/уварка 10.1%115.91 7.07 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%86.0  34.18 29.39 2.08 1.79 

Рецептуры