Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №437 Кекс "Волжский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0  222.74 187.1  35.44 29.77 
3Сахар-песок99.85 221.11 220.78 35.18 35.13 
4Изюм80.0  206.36 165.09 32.83 26.26 
5Меланж27.0  196.39 53.03 31.25 8.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  1.01 0.97 0.16 0.15 
8Сода пищевая50.0  0.66 0.33 0.11 0.055
9Аммоний углекислый—  0.49 —  0.078—  
10Эссенция—  0.33 —  0.053—  
Итого22.67 77.33 1188.1  918.79 189.031146.175
Потери 6.4%58.79 9.345
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  136.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.33 38.01 29.39 6.05 4.68 
Упек/уварка 10.1%115.91 18.44 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%86.0  34.18 29.39 5.44 4.68 

Рецептуры