KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №437 Кекс "Волжский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 137.35 117.43 
Маргарин84.0 93.39 78.45 
Сахар-песок99.8592.71 92.57 
Изюм80.0 86.53 69.22 
Меланж27.0 82.35 22.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.80 4.79 
Соль96.5 0.42 0.41 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   
Эссенция—  0.14 —   
Итого385.25 
Выход в готовом изделии86.0 419.30 360.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %148.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %25
спирт, %0.0