KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №437 Кекс "Волжский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №437 Кекс "Волжский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 156.12 133.48 1.09 1.70 1.59 2.48 
Маргарин84.0 106.16 89.17 82.20 87.26 1.00 1.06 
Сахар-песок99.85105.38 105.22 —   —   99.75 105.12 
Изюм80.0 98.35 78.68 —   —   66.00 64.91 
Меланж27.0 93.60 25.27 11.98811.22 0.73 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.46 5.45 —   —   99.80 5.45 
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого437.90 21.02 100.18 37.70 179.70 
Выход в готовом изделии86.0 409.88 19.7  93.77 35.3  168.20 
Массовая доля по сухим веществам409.88 22.9  93.77 41.0  168.20 
На водную фазу71.6  
Рецептуры

Рецептура на №437 Кекс "Волжский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: