Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №437 Кекс "Волжский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 92.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 30.17 25.79 1.09 0.33 1.59 0.48 
Маргарин84.0 20.51 17.23 82.20 16.86 1.00 0.21 
Сахар-песок99.8520.36 20.33 —   —   99.75 20.31 
Изюм80.0 19.01 15.20 —   —   66.00 12.55 
Меланж27.0 18.09 4.88 11.9882.17 0.73 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Соль96.5 0.0930.090—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0610.030—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.045—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.030—   —   —   —   —   
Итого84.62 21.02 19.36 37.71 34.73 
Выход в готовом изделии86.0 79.21 19.7  18.12 35.3  32.51 
Массовая доля по сухим веществам79.21 22.9  18.12 41.0  32.51 
На водную фазу71.6  

Рецептуры