KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №437 Кекс "Волжский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 437.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 143.34 122.56 1.09 1.56 1.59 2.28 
Маргарин84.0 97.47 81.88 82.20 80.12 1.00 0.97 
Сахар-песок99.8596.76 96.61 —   —   99.75 96.52 
Изюм80.0 90.30 72.24 —   —   66.00 59.60 
Меланж27.0 85.94 23.20 11.98810.30 0.73 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.01 5.00 —   —   99.80 5.00 
Соль96.5 0.44 0.43 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого402.06 21.02 91.98 37.71 165.00 
Выход в готовом изделии86.0 376.34 19.7  86.10 35.3  154.44 
Массовая доля по сухим веществам376.34 22.9  86.10 41.0  154.44 
На водную фазу71.6  

Рецептуры