KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №437 Кекс "Волжский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 222.74 187.10 22.14 18.60 
3Сахар-песок99.85221.11 220.78 21.98 21.95 
4Изюм80.0 206.36 165.09 20.51 16.41 
5Меланж27.0 196.39 53.03 19.52 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.01 0.97 0.10 0.10 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 0.0660.033
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.49 —   0.049—   
10Эссенция—  0.33 —   0.033—   
Итого22.7 77.3 1188.10 918.79 118.10 91.33 
Потери 6.4%58.79 5.84 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 85.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19955%77.3 38.01 29.40 3.78 2.92 
Упек/уварка 10.08%115.90 11.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19955%86.0 34.18 29.40 3.40 2.92