KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №437 Кекс "Волжский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №437 Кекс "Волжский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 222.74 187.10 86.71 72.84 
3Сахар-песок99.85221.11 220.78 86.08 85.95 
4Изюм80.0 206.36 165.09 80.34 64.27 
5Меланж27.0 196.39 53.03 76.45 20.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 1.01 0.97 0.39 0.38 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 0.26 0.13 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.49 —   0.19 —   
10Эссенция—  0.33 —   0.13 —   
Итого22.7 77.3 1188.10 918.79 462.53 357.69 
Потери 6.4%58.79 22.89 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 334.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19955%77.3 38.01 29.40 14.80 11.44 
Упек/уварка 10.08%115.90 45.12 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19955%86.0 34.18 29.40 13.31 11.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №437 Кекс "Волжский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: