Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 527 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0  213.78 179.58 112.66 94.63 
3Сахар-песок99.85 194.35 194.06 102.42 102.27 
4Яйца куриные27.0  174.91 47.23 92.18 24.89 
5Ядро ореха (сырое)94.0  87.46 82.21 46.09 43.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —  5.12 —  
8Сахарная пудра99.85 9.72 9.71 5.12 5.11 
9Какао-порошок95.0  3.89 3.7  2.05 1.95 
10Аммоний углекислый—  0.97 —  0.51 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.45 77.55 1088.4  844.04 573.576444.79 
Потери 6.4%54.04 28.46 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  416.33 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.55 34.84 27.02 18.36 14.24 
Упек/уварка 1.8%19.36 10.2  
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%79.0  34.2  27.02 18.02 14.24 

Рецептуры