Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 213.78 179.58 62.96 52.88 
3Сахар-песок99.85194.35 194.06 57.24 57.15 
4Яйца куриные27.0 174.91 47.23 51.51 13.91 
5Ядро ореха (сырое)94.0 87.46 82.21 25.76 24.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —   2.86 —   
8Сахарная пудра99.859.72 9.71 2.86 2.86 
9Какао-порошок95.0 3.89 3.70 1.15 1.09 
10Аммоний углекислый—  0.97 —   0.29 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1088.40 844.02 320.53 248.56 
Потери 6.4%54.02 15.91 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 232.66 
Потери до упека/уварки, усушки 3.20004%77.5 34.83 27.01 10.26 7.95 
Упек/уварка 1.84%19.38 5.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.20004%79.0 34.19 27.01 10.07 7.95 

Рецептуры