Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 720.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0  213.78 179.58 154.05 129.4  
3Сахар-песок99.85 194.35 194.06 140.05 139.84 
4Яйца куриные27.0  174.91 47.23 126.04 34.03 
5Ядро ореха (сырое)94.0  87.46 82.21 63.02 59.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —  7.0  —  
8Сахарная пудра99.85 9.72 9.71 7.0  6.99 
9Какао-порошок95.0  3.89 3.7  2.8  2.66 
10Аммоний углекислый—  0.97 —  0.7  —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.45 77.55 1088.4  844.04 784.286608.18 
Потери 6.4%54.04 38.91 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  569.27 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.55 34.84 27.02 25.11 19.47 
Упек/уварка 1.8%19.36 13.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%79.0  34.2  27.02 24.64 19.47 

Рецептуры