Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0  213.78 179.58 206.32 173.31 
3Сахар-песок99.85 194.35 194.06 187.57 187.29 
4Яйца куриные27.0  174.91 47.23 168.81 45.58 
5Ядро ореха (сырое)94.0  87.46 82.21 84.41 79.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —  9.38 —  
8Сахарная пудра99.85 9.72 9.71 9.38 9.37 
9Какао-порошок95.0  3.89 3.7  3.75 3.56 
10Аммоний углекислый—  0.97 —  0.94 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.45 77.55 1088.4  844.04 1050.428814.58 
Потери 6.4%54.04 52.15 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  762.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.2%77.55 34.84 27.02 33.62 26.07 
Упек/уварка 1.8%19.36 18.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.2%79.0  34.2  27.02 33.01 26.08 

Рецептуры