KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №438 Кекс "Уфимский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 638.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 201.61 172.38 1.09 2.20 1.59 3.21 
Маргарин84.0 136.48 114.64 82.20 112.19 1.00 1.36 
Сахар-песок99.85124.07 123.89 —   —   99.75 123.76 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 111.66 30.15 11.99 13.39 0.73 0.82 
Ядро ореха (сырое)94.0 55.83 52.48 45.20 25.24 4.20 2.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 49.63 36.73 8.50 4.22 44.20/11.30 21.94/5.61 
Вино—  6.21 —   —   —   20.00 1.24 
Сахарная пудра99.856.21 6.20 —   —   99.80 6.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.48 2.36 15.00 0.37 2.00 0.050
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   —   —   —   —   
Итого538.82 24.69 157.61 25.78 164.57 
Выход в готовом изделии79.0 504.34 23.1  147.52 24.1  154.04 
Массовая доля по сухим веществам504.34 29.3  147.52 30.5  154.04 
На водную фазу53.4