Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №438 Кекс "Уфимский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 367.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 115.93 99.12 1.09 1.26 1.59 1.84 
Маргарин84.0 78.48 65.92 82.20 64.51 1.00 0.78 
Сахар-песок99.8571.35 71.24 —   —   99.75 71.17 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 64.21 17.34 11.99 7.70 0.73 0.47 
Ядро ореха (сырое)94.0 32.11 30.18 45.20 14.51 4.20 1.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 28.54 21.12 8.50 2.43 44.20/11.30 12.61/3.23 
Вино—  3.57 —   —   —   20.00 0.71 
Сахарная пудра99.853.57 3.56 —   —   99.80 3.56 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.43 1.36 15.00 0.21 2.00 0.030
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Итого309.84 24.69 90.62 25.77 94.62 
Выход в готовом изделии79.0 290.01 23.1  84.82 24.1  88.56 
Массовая доля по сухим веществам290.01 29.2  84.82 30.5  88.56 
На водную фазу53.4  

Рецептуры