KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 213.78 179.58 103.34 86.81 
3Сахар-песок99.85194.35 194.06 93.95 93.81 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 174.91 47.23 84.55 22.83 
5Ядро ореха (сырое)94.0 87.46 82.21 42.28 39.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —   4.70 —   
8Сахарная пудра99.859.72 9.71 4.70 4.69 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.70 1.88 1.79 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.97 —   0.47 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1088.40 844.02 526.13 408.00 
Потери 6.4%54.02 26.11 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 381.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.20004%77.5 34.83 27.01 16.84 13.06 
Упек/уварка 1.84%19.38 9.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.20004%79.0 34.19 27.01 16.53 13.06 

Рецептуры