KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 213.78 179.58 173.23 145.51 
3Сахар-песок99.85194.35 194.06 157.48 157.25 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 174.91 47.23 141.73 38.27 
5Ядро ореха (сырое)94.0 87.46 82.21 70.87 66.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —   7.88 —   
8Сахарная пудра99.859.72 9.71 7.88 7.86 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.70 3.15 2.99 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.97 —   0.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1088.40 844.02 881.93 683.91 
Потери 6.4%54.02 43.77 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 640.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.20004%77.5 34.83 27.01 28.22 21.89 
Упек/уварка 1.84%19.38 15.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.20004%79.0 34.19 27.01 27.70 21.89