KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №438 Кекс "Уфимский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №438 Кекс "Уфимский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 213.78 179.58 173.72 145.92 
3Сахар-песок99.85194.35 194.06 157.93 157.69 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 174.91 47.23 142.13 38.38 
5Ядро ореха (сырое)94.0 87.46 82.21 71.07 66.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.72 —   7.90 —   
8Сахарная пудра99.859.72 9.71 7.90 7.89 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.70 3.16 3.00 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.97 —   0.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1088.40 844.02 884.43 685.85 
Потери 6.4%54.02 43.89 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 641.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.20004%77.5 34.83 27.01 28.30 21.95 
Упек/уварка 1.84%19.38 15.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.20004%79.0 34.19 27.01 27.78 21.95 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №438 Кекс "Уфимский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: