KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №439 Кекс "Уфимский с корицей"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 214.77 180.41 75.36 63.30 
3Сахар-песок99.85195.24 194.95 68.51 68.41 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 175.72 47.44 61.66 16.65 
5Ядро ореха (сырое)94.0 87.86 82.59 30.83 28.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.76 —   3.42 —   
8Корица100.0 5.86 5.86 2.06 2.06 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.90 3.70 1.37 1.30 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.98 —   0.34 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1089.51 844.01 382.31 296.16 
Потери 6.4%54.01 18.95 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 277.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19969%77.5 34.86 27.01 12.23 9.48 
Упек/уварка 1.94%20.46 7.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19969%79.0 34.18 27.01 12.00 9.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных