KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №439 Кекс "Уфимский с корицей" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №439 Кекс "Уфимский с корицей"

Весовой.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.813 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 257.9 220.5 
Маргарин84.0 174.6 146.7 
Сахар-песок99.85158.7 158.5 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 142.9 38.6 
Ядро ореха (сырое)94.0 71.4 67.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 63.5 47.0 
Вино—  7.9 —  
Корица100.0 4.8 4.8 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.2 3.0 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.8 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.04—  
Итого сырья885.74686.2 
Выход готовой продукции79.0 642.3 
Влажность21.0 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №439 Кекс "Уфимский с корицей"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №439 Кекс "Уфимский с корицей"

    3. Форма квадратная. Поверхность неровная, обсыпана дробленым орехом.
    Влажность 21,0 +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №439 Кекс "Уфимский с корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: