KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №439 Кекс "Уфимский с корицей" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №439 Кекс "Уфимский с корицей" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 82.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 26.24 22.43 1.09 0.29 1.59 0.42 
Маргарин84.0 17.76 14.92 82.20 14.60 1.00 0.18 
Сахар-песок99.8516.15 16.12 —   —   99.75 16.11 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.53 3.92 11.99 1.74 0.73 0.11 
Ядро ореха (сырое)94.0 7.27 6.83 45.20 3.29 4.20 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 6.46 4.78 8.57 0.55 44.56/11.39 2.88/0.74 
Вино—  0.81 —   —   —   20.00 0.16 
Корица100.0 0.48 0.48 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.32 0.31 15.00 0.0502.00 0.010
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.081—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   —   —   —   —   
Итого69.80 24.81 20.52 24.98 20.66 
Выход в готовом изделии79.0 65.33 23.2  19.21 23.4  19.34 
Массовая доля по сухим веществам65.33 29.4  19.21 29.6  19.34 
На водную фазу52.7  
Рецептуры

Рецептура на №439 Кекс "Уфимский с корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: