KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №440 Кекс "Свердловский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №440 Кекс "Свердловский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 374.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 107.63 92.02 1.09 1.17 1.59 1.71 
Изюм80.0 69.19 55.35 —   —   66.00 45.67 
Маргарин84.0 68.42 57.47 82.20 56.24 1.00 0.68 
Меланж27.0 61.50 16.61 11.9887.37 0.73 0.45 
Сахар-песок99.8559.58 59.49 —   —   99.75 59.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 46.13 34.13 8.57 3.95 44.56/11.39 20.56/5.25 
Вино—  3.84 —   —   —   20.00 0.77 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.37 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.019—   —   —   —   —   
Итого315.08 18.33 68.73 35.39 132.68 
Выход в готовом изделии79.0 296.17 17.2  64.61 33.3  124.72 
Массовая доля по сухим веществам296.17 21.8  64.61 42.1  124.72 
На водную фазу61.3  
Рецептуры

Рецептура на №440 Кекс "Свердловский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: