KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №440 Кекс "Свердловский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 184.56 147.65 70.89 56.71 
3Маргарин84.0 182.50 153.30 70.10 58.88 
4Меланж27.0 164.05 44.29 63.01 17.01 
5Сахар-песок99.85158.92 158.68 61.04 60.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  10.25 —   3.94 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.00 —   0.38 —   
9Ванилин—  0.050—   0.019—   
Итого24.4 75.6 1111.46 840.43 426.91 322.81 
Потери 6.0%50.43 19.37 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 303.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00051%75.6 33.35 25.22 12.81 9.69 
Упек/уварка 4.28%46.19 17.74 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00051%79.0 31.92 25.22 12.26 9.69