KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №441 Кекс "Двухцветный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №441 Кекс "Двухцветный"

Масса 0,2 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 857.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85226.89 226.55 194.49 194.20 
3Ядро ореха (сырое)94.0 183.28 172.28 157.11 147.68 
4Меланж27.0 175.41 47.36 150.36 40.60 
5Маргарин84.0 148.33 124.60 127.15 106.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.60 9.12 8.23 7.82 
8Сахарная пудра99.858.73 8.72 7.48 7.47 
9Корица100.0 4.66 4.66 3.99 3.99 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.87 —   0.75 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.4 80.6 1139.75 918.80 976.99 787.59 
Потери 6.4%58.80 50.40 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 737.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19972%80.6 36.47 29.40 31.26 25.20 
Упек/уварка 6.26%69.10 59.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19972%86.0 34.18 29.40 29.30 25.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №441 Кекс "Двухцветный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: