Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №441 Кекс "Двухцветный"

Масса 0,2 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.2058 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  62.3  53.3  
Сахар-песок99.85 46.7  46.6  
Ядро ореха (сырое)94.0  37.7  35.4  
Меланж27.0  36.1  9.7  
Маргарин84.0  30.5  25.6  
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  16.2  13.6  
Какао-порошок95.0  2.0  1.9  
Сахарная пудра99.85 1.8  1.8  
Корица100.0  1.0  1.0  
Аммоний углекислый—  0.2  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.2  0.2  
Итого сырья234.7  189.1  
Выход готовой продукции86.0  176.99 
Влажность14.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №441 Кекс "Двухцветный"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №441 Кекс "Двухцветный"
  4. Выпечен из теста двух цветов - светлого и с какао порошком. Форма круглая, с отверстием в середине. Поверхность обсыпана сахарной пудрой с корицей.
    Влажность 14,0 +/- 2,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.