KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №442 Кекс "Студенческий"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85267.11 266.71 70.17 70.06 
3Маргарин84.0 189.61 159.27 49.81 41.84 
4Меланж27.0 189.61 51.19 49.81 13.45 
5Крахмал картофельный80.0 114.90 91.92 30.18 24.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 13.57 12.89 3.56 3.39 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  2.39 —   0.63 —   
9Эссенция—  0.80 —   0.21 —   
Итого22.1 77.9 1064.55 829.79 279.66 217.99 
Потери 6.0%49.79 13.08 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 204.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00003%77.9 31.94 24.89 8.39 6.54 
Упек/уварка 0.07%0.70 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00003%78.0 31.92 24.89 8.38 6.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных