KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №444 Кекс "Чайный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №444 Кекс "Чайный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.63 270.22 221.75 221.42 
3Маргарин84.0 180.42 151.55 147.84 124.18 
4Изюм80.0 108.27 86.62 88.72 70.97 
5Меланж27.0 108.27 29.23 88.72 23.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  3.60 —   2.95 —   
8Соль96.5 1.07 1.03 0.88 0.85 
9Эссенция—  1.07 —   0.88 —   
Итого17.7 82.3 1059.35 872.33 868.03 714.79 
Потери 6.0%52.33 42.88 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 671.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.9996%82.3 31.78 26.17 26.04 21.44 
Упек/уварка -0.42%-4.34 -3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9996%82.0 31.91 26.17 26.15 21.44 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №444 Кекс "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: