KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №445 Кекс "Олев"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 199.88 159.90 10.85 8.68 
3Маргарин84.0 184.94 155.35 10.04 8.44 
4Сахар-песок99.85179.89 179.62 9.77 9.75 
5Меланж27.0 174.95 47.24 9.50 2.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.859.99 9.98 0.54 0.54 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.79 —   0.043—   
9Шафран100.0 0.0600.0600.0030.003
Итого24.0 76.0 1063.80 808.49 57.76 43.90 
Потери 6.0%48.49 2.63 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 41.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99888%76.0 31.90 24.25 1.73 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99888%76.0 31.90 24.25 1.73 1.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных