KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №446 Кекс "Янтарный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №446 Кекс "Янтарный"

Масса 0,3 и 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 170.00 122.40 48.40 34.85 
3Сахарная пудра99.8510.00 9.98 2.85 2.84 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.18 284.70 233.79 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.18 233.79 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85304.82 304.36 71.16 71.05 
3Жир кондитерский99.7 259.66 258.88 60.62 60.44 
4Мука в/с85.5 225.78 193.04 52.71 45.07 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 56.45 54.19 13.18 12.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.26 —   0.53 —   
8Соль96.5 2.26 2.18 0.53 0.51 
Итого23.4 76.6 1171.84 898.01 273.57 209.64 
Потери 6.5%58.01 13.54 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 233.45 196.10 
Потери до упека/уварки, усушки 3.22969%76.6 37.85 29.00 8.84 6.77 
Упек/уварка 8.77%99.47 23.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.22969%84.0 34.53 29.00 8.06 6.77 
Сводная рецептура, k=1.010962
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 284.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 73.79 19.92 74.60 20.14 
2Сахар-песок99.8571.16 71.05 71.94 71.83 
3Жир кондитерский99.7 60.62 60.44 61.28 61.10 
4Мука в/с85.5 52.71 45.07 53.29 45.56 
5Джем72.0 48.40 34.85 48.93 35.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 13.18 12.65 13.32 12.79 
7Сахарная пудра99.852.85 2.84 2.88 2.87 
8Эссенция цитрусовая—  1.05 —   1.06 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.53 —   0.53 —   
10Соль96.5 0.53 0.51 0.53 0.51 
Итого324.82 247.33 328.38 250.04 
Суммарные пофазные потери 5.5%13.54 
Прочие потери 1.1%2.71 
Общие потери 6.5%16.25 
Выход82.1 284.70 233.79 284.70 233.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №446 Кекс "Янтарный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: