KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №447 Кекс "Новинка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №447 Кекс "Новинка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 75.49 20.38 
Сахар-песок99.8572.81 72.70 
Жир кондитерский99.7 61.99 61.80 
Мука в/с85.5 53.94 46.12 
Ядро ореха (сырое)94.0 26.97 25.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 13.47 12.93 
Сахарная пудра99.852.68 2.68 
Эссенция цитрусовая—  1.07 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.54 —   
Соль96.5 0.54 0.52 
Итого242.49 
Выход в готовом изделии84.0 271.20 227.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %79.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.115 максимум
общий жир, %7925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %12.0
белки, %25
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №447 Кекс "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: