KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5781 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 160.9 43.4 
Сахар-песок99.85155.2 155.0 
Жир кондитерский99.7 132.1 131.7 
Мука в/с85.5 115.0 98.3 
Ядро ореха (сырое)94.0 57.5 54.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 28.7 27.6 
Сахарная пудра99.855.7 5.7 
Эссенция цитрусовая—  2.3 —  
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.1 —  
Соль96.5 1.1 1.1 
Итого сырья659.6 516.8 
Выход готовой продукции84.0 485.6 
Влажность16.0 ±3.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №447 Кекс "Новинка"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №447 Кекс "Новинка"
  4. Форма овальная. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 16,0 +/- 3,0%.
    Выпускается штучным без упаковки и в упаковке в термоусадочную пленку.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.