Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №447 Кекс "Новинка"

Масса 0,3 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6675 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 185.8 50.2 
Сахар-песок99.85179.2 178.9 
Жир кондитерский99.7 152.6 152.1 
Мука в/с85.5 132.8 113.5 
Ядро ореха (сырое)94.0 66.4 62.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 33.2 31.9 
Сахарная пудра99.856.6 6.6 
Эссенция цитрусовая— 2.6 — 
Аммоний углекислый— 1.3 — 
Соль96.5 1.3 1.3 
Итого сырья761.8 596.9 
Выход готовой продукции84.0 560.7 
Влажность16.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №447 Кекс "Новинка"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №447 Кекс "Новинка"

    Форма овальная. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 16,0 +/- 3,0%.
    Выпускается штучным без упаковки и в упаковке в термоусадочную пленку.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.