KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №447 Кекс "Новинка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 120.53 32.54 11.98814.45 0.73 0.88 
Сахар-песок99.85116.24 116.07 —   —   99.75 115.95 
Жир кондитерский99.7 98.98 98.68 99.70 98.68 —   —   
Мука в/с85.5 86.12 73.63 1.09 0.94 1.59 1.37 
Ядро ореха (сырое)94.0 43.06 40.48 45.20 19.46 4.20 1.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 21.51 20.65 1.00 0.22 —/52.60 —/11.31 
Сахарная пудра99.854.29 4.28 —   —   99.80 4.28 
Эссенция цитрусовая—  1.71 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.86 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.86 0.83 —   —   —   —   
Итого387.15 30.89 133.75 30.40 131.64 
Выход в готовом изделии84.0 363.72 29.0  125.66 28.6  123.67 
Массовая доля по сухим веществам363.72 34.5  125.66 34.0  123.67 
На водную фазу64.1