KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №447 Кекс "Новинка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №447 Кекс "Новинка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 897.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 249.79 67.44 11.98829.94 0.73 1.82 
Сахар-песок99.85240.92 240.55 —   —   99.75 240.32 
Жир кондитерский99.7 205.13 204.51 99.70 204.51 —   —   
Мука в/с85.5 178.48 152.60 1.09 1.95 1.59 2.84 
Ядро ореха (сырое)94.0 89.25 83.89 45.20 40.34 4.20 3.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 44.57 42.79 1.00 0.45 —/52.60 —/23.44 
Сахарная пудра99.858.88 8.87 —   —   99.80 8.86 
Эссенция цитрусовая—  3.55 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.78 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.78 1.71 —   —   —   —   
Итого802.38 30.89 277.19 30.40 272.83 
Выход в готовом изделии84.0 753.82 29.0  260.41 28.6  256.32 
Массовая доля по сухим веществам753.82 34.5  260.41 34.0  256.32 
На водную фазу64.1  
Рецептуры

Рецептура на №447 Кекс "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: