Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 295.72 252.84 152.44 130.34 
3Творог м.д.ж. 9%27.0 263.89 71.25 136.04 36.73 
4Меланж27.0 168.95 45.62 87.09 23.52 
5Масло сливочное несоленое84.0 158.45 133.10 81.68 68.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.02 —   0.53 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.26 0.27 0.14 
9Ванилин—  0.10 —   0.052—   
Итого31.2 68.8 1237.18 851.07 637.77 438.73 
Потери 6.0%51.07 26.33 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 412.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00021%68.8 37.12 25.53 19.13 13.16 
Упек/уварка 14.01%168.14 86.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00021%80.0 31.92 25.53 16.45 13.16 

Рецептуры