Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  295.72 252.84 170.72 145.97 
3Творог 9%-ной жирности в/с27.0  263.89 71.25 152.34 41.13 
4Меланж27.0  168.95 45.62 97.53 26.33 
5Масло сливочное несоленое84.0  158.45 133.1  91.47 76.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый—  1.02 —  0.59 —  
8Сода пищевая50.0  0.53 0.27 0.31 0.16 
9Ванилин—  0.1  —  0.058—  
Итого31.21 68.79 1237.18 851.07 714.218491.32 
Потери 6.0%51.07 29.48 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  461.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%68.79 37.12 25.53 21.43 14.74 
Упек/уварка 14.0%168.14 97.07 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%80.0  31.92 25.54 18.43 14.74 

Рецептуры