KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №448 Кекс "Детский" → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8182 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.5 276.1 
Мука в/с85.5 242.0 206.9 
Творог м.д.ж. 9%27.0 215.9 58.3 
Меланж27.0 138.2 37.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.6 108.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.6 8.6 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.83—  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.430.22
Ванилин—  0.08—  
Итого сырья1012.14696.32
Выход готовой продукции80.0 654.6 
Влажность20.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №448 Кекс "Детский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №448 Кекс "Детский"

    3. Форма прямоугольная или круглая рифленая. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 80,0 +/- 2,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №448 Кекс "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: