Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6978 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.8 235.4 
Мука в/с85.5 206.4 176.5 
Творог 9%-ной жирности в/с27.0 184.1 49.7 
Меланж27.0 117.9 31.8 
Масло сливочное несоленое84.0 110.6 92.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.4 7.4 
Аммоний углекислый— 0.7 — 
Сода пищевая50.0 0.4 0.2 
Ванилин— 0.07— 
Итого сырья863.37593.9 
Выход готовой продукции80.0 558.24
Влажность20.0 ±2.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №448 Кекс "Детский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №448 Кекс "Детский"

    Форма прямоугольная или круглая рифленая. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
    Влажность 80,0 +/- 2,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.