Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №448 Кекс "Детский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 674.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	295.72	252.84	199.52	170.59
3	Творог м.д.ж. 9%	27.0	263.89	71.25	178.05	48.07
4	Меланж	27.0	168.95	45.62	113.99	30.78
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	158.45	133.10	106.91	89.80
6	Зарегистрироваться
7	Аммоний углекислый (E503(i))	—	1.02	—	0.69	—
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.53	0.26	0.36	0.18
9	Ванилин	—	0.10	—	0.067	—
	Итого	31.2 68.8	1237.18	851.07	834.73	574.22
	Потери 6.0%			51.07		34.46
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00		539.76
	Потери до упека/уварки, усушки 3.00021%	68.8	37.12	25.53	25.04	17.23
	Упек/уварка 14.01%		168.14		113.45
	Потери после упека/уварки, усушки 3.00021%	80.0	31.92	25.53	21.53	17.23