KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 295.72 252.84 103.68 88.65 
3Творог м.д.ж. 9%27.0 263.89 71.25 92.52 24.98 
4Меланж27.0 168.95 45.62 59.23 15.99 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 158.45 133.10 55.55 46.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.02 —   0.36 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.26 0.19 0.093
9Ванилин—  0.10 —   0.035—   
Итого31.2 68.8 1237.18 851.07 433.76 298.38 
Потери 6.0%51.07 17.90 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 280.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00021%68.8 37.12 25.53 13.01 8.95 
Упек/уварка 14.01%168.14 58.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00021%80.0 31.92 25.53 11.19 8.95