KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №448 Кекс "Детский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 295.72 252.84 245.30 209.73 
3Творог м.д.ж. 9%27.0 263.89 71.25 218.90 59.10 
4Меланж27.0 168.95 45.62 140.14 37.84 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 158.45 133.10 131.43 110.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.02 —   0.85 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.26 0.44 0.22 
9Ванилин—  0.10 —   0.083—   
Итого31.2 68.8 1237.18 851.07 1026.24 705.96 
Потери 6.0%51.07 42.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 663.60 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00021%68.8 37.12 25.53 30.79 21.18 
Упек/уварка 14.01%168.14 139.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00021%80.0 31.92 25.53 26.48 21.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №448 Кекс "Детский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: