Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №448 Кекс "Детский"

Масса 75 г.

№448 Кекс "Детский" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 88 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  295.72 252.84 26.02 22.25 
3Творог 9%-ной жирности в/с27.0  263.89 71.25 23.22 6.27 
4Меланж27.0  168.95 45.62 14.87 4.01 
5Масло сливочное несоленое84.0  158.45 133.1  13.94 11.71 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  1.02 —  0.09 —  
8Сода пищевая50.0  0.53 0.27 0.0470.024
9Ванилин—  0.1  —  0.009—  
Итого31.21 68.79 1237.18 851.07 108.86674.894
Потери 6.0%51.07 4.494
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  70.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%68.79 37.12 25.53 3.27 2.25 
Упек/уварка 14.0%79.99 168.14 —  14.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%80.0  31.92 25.54 2.81 2.25 

Рецептуры