KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №449 Кекс "Творожный с изюмом" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №449 Кекс "Творожный с изюмом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 291.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.01 71.91 —   —   99.75 71.83 
Мука в/с85.5 70.86 60.58 1.09 0.77 1.59 1.13 
Творог м.д.ж. 18%35.0 63.45 22.21 16.58 10.52 —/2.58 —/1.64 
Изюм80.0 57.19 45.75 —   —   66.00 37.75 
Меланж27.0 40.77 11.01 11.9884.89 0.73 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 38.08 31.98 82.50 31.42 —/0.80 —/0.30 
Сахарная пудра99.852.97 2.97 —   —   99.80 2.96 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.46 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Итого246.55 16.31 47.60 39.49 115.23 
Выход в готовом изделии79.0 230.52 15.3  44.51 36.9  107.74 
Массовая доля по сухим веществам230.52 19.3  44.51 46.7  107.74 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Рецептура на №449 Кекс "Творожный с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: