KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №449 Кекс "Творожный с изюмом" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №449 Кекс "Творожный с изюмом"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 242.83 207.62 91.09 77.88 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 217.46 76.11 81.57 28.55 
4Изюм80.0 195.99 156.79 73.52 58.81 
5Меланж27.0 139.73 37.73 52.41 14.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.8510.18 10.16 3.82 3.81 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.57 —   0.59 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.96 0.48 0.36 0.18 
Итого28.8 71.2 1186.00 844.93 444.87 316.93 
Потери 6.5%54.93 20.60 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 296.33 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25034%71.2 38.55 27.46 14.46 10.30 
Упек/уварка 9.82%112.69 42.27 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25034%79.0 34.76 27.46 13.04 10.30 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №449 Кекс "Творожный с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: