Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №449 Кекс "Творожный с изюмом"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 241.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  242.83 207.62 58.69 50.18 
3Творог 18%-ной жирности35.0  217.46 76.11 52.56 18.4  
4Изюм80.0  195.99 156.79 47.37 37.9  
5Меланж27.0  139.73 37.73 33.77 9.12 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сахарная пудра99.85 10.18 10.16 2.46 2.46 
8Аммоний углекислый—  1.57 —  0.38 —  
9Сода пищевая50.0  0.96 0.48 0.23 0.12 
Итого28.76 71.24 1186.0  844.92 286.65 204.23 
Потери 6.5%54.92 13.29 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  190.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%71.24 38.55 27.46 9.32 6.64 
Упек/уварка 9.8%78.98 112.69 —  27.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%79.0  34.76 27.46 8.4  6.64 

Рецептуры