Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №449 Кекс "Творожный с изюмом"

Весовой.

№449 Кекс "Творожный с изюмом" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 889.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  242.83 207.62 216.05 184.72 
3Творог 18%-ной жирности35.0  217.46 76.11 193.47 67.71 
4Изюм80.0  195.99 156.79 174.37 139.5  
5Меланж27.0  139.73 37.73 124.32 33.57 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сахарная пудра99.85 10.18 10.16 9.06 9.05 
8Аммоний углекислый—  1.57 —  1.4  —  
9Сода пищевая50.0  0.96 0.48 0.85 0.43 
Итого28.76 71.24 1186.0  844.92 1055.19 751.74 
Потери 6.5%54.92 48.88 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  702.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25%71.24 38.55 27.46 34.3  24.44 
Упек/уварка 9.8%78.98 112.69 —  100.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.25%79.0  34.76 27.46 30.93 24.43 

Рецептуры