Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №450 Кекс "Творожный"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 725.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  288.61 246.76 209.42 179.05 
3Творог 18%-ной жирности35.0  257.47 90.11 186.82 65.39 
4Меланж27.0  164.85 44.51 119.62 32.3  
5Масло сливочное несоленое84.0  154.6  129.86 112.18 94.23 
6Зарегистрироваться
7Аммоний углекислый—  0.99 —  0.72 —  
8Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.38 0.19 
Итого29.5 70.5  1207.09 851.04 875.88 617.53 
Потери 6.0%51.04 37.05 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  580.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%70.5  36.2  25.52 26.27 18.52 
Упек/уварка 11.9%80.02 138.99 —  100.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%80.0  31.9  25.52 23.15 18.52 

Рецептуры