Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №450 Кекс "Творожный"

Весовой.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 385.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  288.61 246.76 111.2  95.08 
3Творог 18%-ной жирности35.0  257.47 90.11 99.2  34.72 
4Меланж27.0  164.85 44.51 63.52 17.15 
5Масло сливочное несоленое84.0  154.6  129.86 59.57 50.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  0.99 —  0.38 —  
8Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.2  0.1  
Итого29.5 70.5  1207.09 851.04 465.09 327.91 
Потери 6.0%51.04 19.67 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  308.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%70.5  36.2  25.52 13.95 9.83 
Упек/уварка 11.9%80.02 138.99 —  53.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%80.0  31.9  25.52 12.29 9.83 

Рецептуры