KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №450 Кекс "Творожный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 819.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.34 269.93 —   —   99.75 269.66 
Мука в/с85.5 236.57 202.27 1.09 2.58 1.59 3.76 
Творог м.д.ж. 18%35.0 211.05 73.87 16.58 34.99 —/2.58 —/5.45 
Меланж27.0 135.13 36.48 11.98816.20 0.73 0.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.73 106.45 82.50 104.55 —/0.80 —/1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.40 8.39 —   —   99.80 8.38 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.81 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.43 0.21 —   —   —   —   
Итого697.61 19.31 158.32 35.01 286.99 
Выход в готовом изделии80.0 655.76 18.2  148.82 32.9  269.77 
Массовая доля по сухим веществам655.76 22.7  148.82 41.1  269.77 
На водную фазу62.2