KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №450 Кекс "Творожный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 288.61 246.76 135.99 116.27 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 257.47 90.11 121.32 42.46 
4Меланж27.0 164.85 44.51 77.68 20.97 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.60 129.86 72.85 61.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.99 —   0.47 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.25 0.12 
Итого29.5 70.5 1207.09 851.05 568.78 401.01 
Потери 6.0%51.05 24.05 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 376.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99921%70.5 36.20 25.52 17.06 12.03 
Упек/уварка 11.87%138.98 65.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99921%80.0 31.91 25.52 15.03 12.03