KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №450 Кекс "Творожный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №450 Кекс "Творожный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 288.61 246.76 14.14 12.09 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 257.47 90.11 12.62 4.42 
4Меланж27.0 164.85 44.51 8.08 2.18 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.60 129.86 7.58 6.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.99 —   0.049—   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0250.013
Итого29.5 70.5 1207.09 851.05 59.15 41.70 
Потери 6.0%51.05 2.50 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 39.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99921%70.5 36.20 25.52 1.77 1.25 
Упек/уварка 11.87%138.98 6.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99921%80.0 31.91 25.52 1.56 1.25 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №450 Кекс "Творожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: