KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №455 Кекс "Бисквитный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 520 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 160.70 43.39 
Мука в/с85.5 151.15 129.23 
Сахар-песок99.85121.61 121.43 
Маргарин84.0 72.97 61.29 
Варенье брусничное72.0 67.87 48.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 28.67 22.93 
Сахарная пудра99.8510.44 10.43 
Соль96.5 1.48 1.43 
Эссенция—  0.52 —   
Итого439.00 
Выход в готовом изделии79.4 520.00 412.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.620 максимум
общий сахар, %128.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: