KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №455 Кекс "Бисквитный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 16.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.22 1.41 11.9880.63 0.73 0.040
Мука в/с85.5 4.91 4.20 1.09 0.0501.59 0.080
Сахар-песок99.853.95 3.95 —   —   99.75 3.94 
Маргарин84.0 2.37 1.99 82.20 1.95 1.00 0.020
Варенье брусничное72.0 2.21 1.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.93 0.75 —   —   0.90 0.010
Сахарная пудра99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Соль96.5 0.0480.046—   —   —   —   
Эссенция—  0.017—   —   —   —   —   
Итого14.27 15.56 2.63 26.21 4.43 
Выход в готовом изделии79.4 13.41 14.6  2.47 24.6  4.16 
Массовая доля по сухим веществам13.41 18.4  2.47 31.0  4.16 
На водную фазу54.4  

Рецептуры