KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 98.16 70.68 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 15.10 15.08 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 755.10 599.22 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 599.22 

Рецептуры

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 641.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 218.60 186.91 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 175.89 175.62 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 105.53 88.65 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 41.46 33.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.75 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 776.79 549.16 
Потери 6.5%55.61 35.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 641.84 513.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 25.24 17.85 
Упек/уварка 11.63%136.18 87.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 22.31 17.85 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 755.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 232.42 62.75 233.36 63.01 
2Мука в/с85.5 218.60 186.91 219.48 187.66 
3Сахар-песок99.85175.89 175.62 176.60 176.33 
4Маргарин84.0 105.53 88.65 105.96 89.00 
5Варенье брусничное72.0 98.16 70.68 98.56 70.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 41.46 33.17 41.63 33.30 
7Сахарная пудра99.8515.10 15.08 15.16 15.14 
8Соль96.5 2.14 2.06 2.15 2.07 
9Эссенция—  0.75 —   0.75 —   
Итого890.06 634.92 893.64 637.47 
Суммарные пофазные потери 5.6%35.69 
Прочие потери 0.4%2.55 
Общие потери 6.0%38.25 
Выход79.4 755.10 599.22 755.10 599.22