KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 50.93 36.67 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 7.84 7.82 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 391.80 310.92 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 310.92 
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 113.43 96.98 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 91.26 91.13 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 54.76 46.00 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 21.51 17.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.39 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 403.06 284.94 
Потери 6.5%55.61 18.52 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 333.03 266.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 13.10 9.26 
Упек/уварка 11.63%136.18 45.35 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 11.58 9.26 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 391.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 120.60 32.56 121.08 32.69 
2Мука в/с85.5 113.43 96.98 113.88 97.37 
3Сахар-песок99.8591.26 91.13 91.63 91.49 
4Маргарин84.0 54.76 46.00 54.98 46.18 
5Варенье брусничное72.0 50.93 36.67 51.14 36.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 21.51 17.21 21.60 17.28 
7Сахарная пудра99.857.84 7.82 7.87 7.86 
8Соль96.5 1.11 1.07 1.11 1.07 
9Эссенция—  0.39 —   0.39 —   
Итого461.83 329.44 463.68 330.77 
Суммарные пофазные потери 5.6%18.52 
Прочие потери 0.4%1.33 
Общие потери 6.0%19.85 
Выход79.4 391.80 310.92 391.80 310.92