KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №455 Кекс "Бисквитный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №455 Кекс "Бисквитный"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье брусничное72.0 130.00 93.60 92.39 66.52 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 14.21 14.19 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 710.70 563.99 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 563.99 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 205.75 175.92 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 165.55 165.30 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 99.33 83.43 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 39.02 31.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.71 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 731.12 516.87 
Потери 6.5%55.61 33.59 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 604.10 483.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 23.76 16.80 
Упек/уварка 11.63%136.18 82.27 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 21.00 16.80 
Сводная рецептура, k=1.004024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 710.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 218.75 59.06 219.64 59.30 
2Мука в/с85.5 205.75 175.92 206.58 176.62 
3Сахар-песок99.85165.55 165.30 166.21 165.96 
4Маргарин84.0 99.33 83.43 99.72 83.77 
5Варенье брусничное72.0 92.39 66.52 92.76 66.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 39.02 31.22 39.18 31.35 
7Сахарная пудра99.8514.21 14.19 14.27 14.25 
8Соль96.5 2.01 1.94 2.02 1.95 
9Эссенция—  0.71 —   0.71 —   
Итого837.72 597.59 841.09 599.99 
Суммарные пофазные потери 5.6%33.59 
Прочие потери 0.4%2.40 
Общие потери 6.0%36.00 
Выход79.4 710.70 563.99 710.70 563.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №455 Кекс "Бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: