KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №458 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №458 Кекс "Весенний"

Масса 100 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85159.38 159.14 117.64 117.46 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.03 103.35 90.81 76.28 
4Меланж27.0 111.84 30.20 82.55 22.29 
5Изюм80.0 55.92 44.74 41.27 33.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 22.37 5.59 16.51 4.13 
8Сахарная пудра99.8511.19 11.17 8.26 8.25 
9Ядро ореха (сырое)94.0 11.19 10.52 8.26 7.76 
10Пудра ванильная99.853.77 3.76 2.78 2.78 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.9 80.1 1087.56 871.44 802.73 643.21 
Потери 5.9%51.44 37.97 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 605.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95129%80.1 32.10 25.72 23.69 18.98 
Упек/уварка 2.28%24.10 17.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95129%82.0 31.36 25.72 23.15 18.98 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №458 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: