KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №458 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №458 Кекс "Весенний" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 733.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.97 350.53 1.09 4.47 1.59 6.52 
Сахар-песок99.85116.84 116.67 —   —   99.75 116.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.19 75.76 82.50 74.41 —/0.80 —/0.72 
Меланж27.0 81.99 22.14 11.9889.83 0.73 0.60 
Изюм80.0 40.99 32.80 —   —   66.00 27.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 20.50 17.01 —   —   71.00 14.56 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 16.40 4.10 2.60 0.43 8.17 1.34 
Сахарная пудра99.858.20 8.19 —   —   99.80 8.18 
Ядро ореха (сырое)94.0 8.20 7.71 45.20 3.71 4.20 0.34 
Пудра ванильная99.852.76 2.76 —   —   99.80 2.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.23 1.19 —   —   —   —   
Итого638.85 12.67 92.85 24.33 178.36 
Выход в готовом изделии82.0 601.14 11.9  87.37 22.9  167.83 
Массовая доля по сухим веществам601.14 14.5  87.37 27.9  167.83 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

Рецептура на №458 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: