Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85143.22 143.01 6.89 6.88 
3Масло сливочное несоленое84.0 110.56 92.87 5.32 4.47 
4Меланж27.0 100.51 27.14 4.83 1.31 
5вода—  80.92 —   3.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты83.0 25.13 20.86 1.21 1.00 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.10 5.02 0.97 0.24 
9Сахарная пудра99.8510.05 10.03 0.48 0.48 
10Ядро ореха (сырое)94.0 10.05 9.45 0.48 0.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 1.50 1.45 0.0720.070
Итого26.0 74.0 1058.22 783.08 50.90 37.67 
Потери 5.5%43.08 2.07 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 35.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 1.40 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 1.40 1.04 

Рецептуры