KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №459 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №459 Кекс "Весенний"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85143.22 143.01 95.71 95.57 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.56 92.87 73.89 62.07 
4Меланж27.0 100.51 27.14 67.17 18.14 
5вода—  80.92 —   54.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты83.0 25.13 20.86 16.79 13.94 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.10 5.02 13.43 3.36 
9Сахарная пудра99.8510.05 10.03 6.72 6.71 
10Ядро ореха (сырое)94.0 10.05 9.45 6.72 6.31 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 1.50 1.45 1.00 0.97 
Итого26.0 74.0 1058.22 783.08 707.21 523.33 
Потери 5.5%43.08 28.79 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 494.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 19.45 14.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 19.45 14.40 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №459 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: