KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №459 Кекс "Весенний" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 465.65 398.13 1.09 5.08 1.59 7.40 
Сахар-песок99.85132.71 132.51 —   —   99.75 132.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 102.44 86.05 82.50 84.51 —/0.80 —/0.82 
Меланж27.0 93.13 25.15 11.98811.16 0.73 0.68 
вода—  74.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 46.56 37.25 —   —   66.00 30.73 
Цукаты83.0 23.29 19.33 —   —   71.00 16.54 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.62 4.66 2.60 0.48 8.17 1.52 
Сахарная пудра99.859.31 9.30 —   —   99.80 9.29 
Ядро ореха (сырое)94.0 9.31 8.75 45.20 4.21 4.20 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.14 3.14 —   —   99.80 3.13 
Соль96.5 1.39 1.34 —   —   —   —   
Итого725.60 11.38 105.44 21.86 202.59 
Выход в готовом изделии74.0 685.68 10.8  99.64 20.7  191.44 
Массовая доля по сухим веществам685.68 14.5  99.64 27.9  191.44 
На водную фазу44.3  

Рецептуры