KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №459 Кекс "Весенний" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №459 Кекс "Весенний" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 789.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 396.81 339.27 1.09 4.33 1.59 6.31 
Сахар-песок99.85113.09 112.92 —   —   99.75 112.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.30 73.33 82.50 72.02 —/0.80 —/0.70 
Меланж27.0 79.36 21.43 11.9889.51 0.73 0.58 
вода—  63.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 39.68 31.74 —   —   66.00 26.19 
Цукаты83.0 19.84 16.47 —   —   71.00 14.09 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 15.87 3.97 2.60 0.41 8.17 1.30 
Сахарная пудра99.857.94 7.92 —   —   99.80 7.92 
Ядро ореха (сырое)94.0 7.94 7.46 45.20 3.59 4.20 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.68 2.67 —   —   99.80 2.67 
Соль96.5 1.18 1.14 —   —   —   —   
Итого618.32 11.38 89.86 21.87 172.66 
Выход в готовом изделии74.0 584.30 10.8  84.92 20.7  163.16 
Массовая доля по сухим веществам584.30 14.5  84.92 27.9  163.16 
На водную фазу44.3  
Рецептуры

Рецептура на №459 Кекс "Весенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: