KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №460 Кекс "Славянский"

Масса 0,8, 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 95.00 83.60 9.06 7.98 
3Повидло66.0 15.00 9.90 1.43 0.94 
Итого23.0 77.0 1000.00 769.90 95.40 73.45 
Выход23.0 77.0 1000.00 769.90 73.45 
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85171.19 170.93 14.54 14.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.79 125.82 12.72 10.68 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 119.84 32.36 10.18 2.75 
5Изюм80.0 107.00 85.60 9.08 7.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 34.24 8.56 2.91 0.73 
8Молоко сухое цельное95.0 21.40 20.33 1.82 1.73 
9Соль96.5 3.42 3.30 0.29 0.28 
10Ванилин—  0.30 —   0.025—   
Итого24.0 76.0 1069.52 812.84 90.81 69.01 
Потери 6.5%52.84 4.49 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 84.91 64.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25007%76.0 34.76 26.42 2.95 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25007%76.0 34.76 26.42 2.95 2.24 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   2.40 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.08 0.84 
4Эссенция—  2.76 —   0.025—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 10.72 8.04 
Потери 0.8%7.09 0.064
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 9.06 7.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0430.032
Упек/уварка 14.74%173.61 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0370.032
Сводная рецептура, k=1.000703
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 95.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 36.34 31.07 36.36 31.09 
2Сахар-песок99.8521.74 21.71 21.76 21.72 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.72 10.68 12.73 10.69 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.18 2.75 10.18 2.75 
5Изюм80.0 9.08 7.27 9.09 7.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.32 —   5.32 —   
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.91 0.73 2.91 0.73 
8Молоко сухое цельное95.0 1.82 1.73 1.82 1.73 
9Повидло66.0 1.43 0.94 1.43 0.95 
10Патока крахмальная78.0 1.08 0.84 1.08 0.84 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.29 0.28 0.29 0.28 
12Ванилин—  0.025—   0.025—   
13Эссенция—  0.025—   0.025—   
Итого102.96 78.00 103.03 78.05 
Суммарные пофазные потери 5.8%4.55 
Прочие потери 0.07%0.055
Общие потери 5.9%4.61 
Выход77.0 95.40 73.45 95.40 73.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных