KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №461 Кекс "Молочный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №461 Кекс "Молочный"

Масса 0,5 - 0,7 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 800.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 199.26 23.91 159.55 19.15 
3Сахар-песок99.85155.47 155.24 124.48 124.30 
4Изюм80.0 145.76 116.61 116.71 93.37 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.61 97.95 93.37 78.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 31.09 7.77 24.89 6.22 
8Сахарная пудра99.857.77 7.76 6.22 6.21 
9Соль96.5 1.94 1.87 1.55 1.50 
10Ванилин—  0.12 —   0.10 —   
Итого31.4 68.6 1114.65 765.15 892.50 612.65 
Потери 5.9%45.15 36.15 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 576.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95033%68.6 32.89 22.57 26.33 18.08 
Упек/уварка 4.66%50.41 40.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95033%72.0 31.35 22.57 25.10 18.08 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №461 Кекс "Молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: