KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №462 Кекс "Апрельский" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №462 Кекс "Апрельский" рецептура № 1

№462 Кекс "Апрельский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.60 334.25 21.20 127.06 
Сахар-песок30.20 97.44 6.18 37.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]22.79 73.54 4.66 27.95 
Меланж20.72 66.85 4.24 25.41 
вода16.57 53.46 3.39 20.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.22 20.06 1.27 7.62 
Сахарная пудра2.07 6.68 0.42 2.54 
Ядро ореха (сырое)2.07 6.68 0.42 2.54 
Соль0.31 1.00 0.0630.38 
Ванилин0.0270.0870.0060.033
Итого204.57 660.04 41.87 250.90 
Выход
Рецептуры

Описание: Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и измельченными орехами.
Влажность 27,0% +/- 3,0%.

Рецептура на №462 Кекс "Апрельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: