KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №462 Кекс "Апрельский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №462 Кекс "Апрельский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 178.83 152.90 1.09 1.95 1.59 2.84 
Сахар-песок99.8552.13 52.05 —   —   99.75 52.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.34 33.05 82.50 32.46 —/0.80 —/0.31 
Меланж27.0 35.77 9.66 11.9884.29 0.73 0.26 
вода—  28.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 10.73 2.68 2.60 0.28 8.17 0.88 
Сахарная пудра99.853.58 3.57 —   —   99.80 3.57 
Ядро ореха (сырое)94.0 3.58 3.36 45.20 1.62 4.20 0.15 
Соль96.5 0.54 0.52 —   —   —   —   
Ванилин—  0.047—   —   —   —   —   
Итого257.79 12.22 40.60 18.03 59.90 
Выход в готовом изделии73.0 242.58 11.5  38.20 17.0  56.37 
Массовая доля по сухим веществам242.58 15.7  38.20 23.2  56.37 
На водную фазу38.5  
Рецептуры

Рецептура на №462 Кекс "Апрельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: