KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №462 Кекс "Апрельский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №462 Кекс "Апрельский"

Масса 0,4, 0,6 и 0,8 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.88 156.64 41.31 41.24 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.40 99.46 31.17 26.19 
4Меланж27.0 107.63 29.06 28.34 7.65 
5вода—  86.07 —   22.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.8510.76 10.74 2.83 2.83 
8Ядро ореха (сырое)94.0 10.76 10.11 2.83 2.66 
9Соль96.5 1.61 1.55 0.42 0.41 
10Ванилин—  0.14 —   0.037—   
Итого27.0 73.0 1062.70 775.77 279.81 204.26 
Потери 5.9%45.77 12.05 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 192.21 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95009%73.0 31.35 22.89 8.25 6.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95009%73.0 31.35 22.89 8.25 6.03 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №462 Кекс "Апрельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: