Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №463 Кекс "Домашний" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №463 Кекс "Домашний"

Весовой.

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 896.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	248.08	247.71	222.40	222.07
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	148.85	125.03	133.44	112.09
4	Меланж	27.0	119.08	32.15	106.76	28.82
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	99.23	11.91	88.96	10.68
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	1.98	1.91	1.78	1.71
8	Кардамон	100.0	0.99	0.99	0.89	0.89
9	Ванилин	—	0.50	—	0.45	—
10	Эссенция лимонная	—	0.50	—	0.45	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	25.4 74.6	1140.21	850.15	1022.20	762.16
	Потери 5.9%			50.15		44.96
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00		717.20
	Потери до упека/уварки, усушки 2.94962%	74.6	33.63	25.08	30.15	22.48
	Упек/уварка 6.8%		75.23		67.45
	Потери после упека/уварки, усушки 2.94962%	80.0	31.35	25.08	28.10	22.48